Key Lime Pie
Questa è una versione freschissima, veloce e assolutamente golosa della torta al limone e meringa più classica.
Una base di biscotti integrali, un ripieno di formaggio fresco e lime, una copertura di meringa dolce e morbida. Un’estate in bocca…
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di raffreddamento: 4 ore
Ingredienti:
Per la base croccante
– 350 g di biscotti integrali
– 170 g di burro fuso (meglio se leggermente salato)
– 2 cucchiai di zucchero integrale di canna
Per il ripieno
– 6 lime
– 600 g di formaggio fresco (tipo ricotta compatta o philadelphia)
– 400 g di latte condensato
Per la copertura
– 200 g di zucchero
– 80 g di sciroppo di mais
– 120 g di albumi
Preparazione:
1- Scaldate il forno a 180°.
2- Preparate la base: tritate finemente in un robot da cucina i biscotti e il burro fuso con lo zucchero.
3- Ponete quindi il tutto in una tortiera da 22 cm di diametro rivestita di carta forno. Distribuite i biscotti sia sul fondo, sia sul bordo.
4- Cuocete in forno per 5-8 minuti e poi lasciate raffreddare completamente.
5- Grattugiate la scorza di 3 lime e spremeteli poi tutti e 6.
6- Unite il succo e la scorza grattugiata al latte condensato e al formaggio e lavorate tutti gli ingredient finché siano ben amalgamati.
7- Versate il composto sulla base di biscotti e ponete in frigo per almeno 4 ore finché sarà ben solidificata.
Preparate la meringa
8- In un pentolino portate a ebollizione zucchero e sciroppo (se non trovate lo sciroppo di mais va bene anche lo sciroppo di riso o di malto o anche il miele, ma in questo caso scegliete un miele molto poco caratterizzante com il millefiori altrimenti il sapore e il profumo del miele saranno evidenti).
9- Nel frattempo in una planetaria montate gli albumi.
10- Quando lo zucchero sarà arrivato a 118° versatelo sugli albumi continuando a montare e proseguite fino a raffreddamento.
11- Spatolate la meringa così ottenuta sulla torta con punte casuali e irregolari. Con l’aiuto di un cannello fiammeggiate qualche punta.
Ora tagliate e degustate!!